堂食現(xiàn)場直擊:火鍋、啫煲、羊肉煲受熱捧
2021-12-24 11:22:01 來源: 廣州日報

“冬至大過年”。對于廣州人而言,與家人共聚,吃一頓豐富大餐就是廣式過節(jié)的地道方式。今年的冬至適逢降溫,低溫撬動廣州餐飲市場的火鍋、啫煲、羊肉煲板塊。冬至之夜,記者走訪多家餐飲門店見到,火鍋、羊肉煲等餐飲門店人流量有一定提升,門店出現(xiàn)排隊現(xiàn)象。有餐廳表示,冬至晚市的訂臺率比平常多了整整一倍,人流量方面也提升了15%。節(jié)日食品湯圓在冬至前后迎來銷售額的爆增,銷售額增長甚至高達58倍。

堂食現(xiàn)場直擊:火鍋、啫煲、羊肉煲受熱捧

冬至這一天,無論中午還是晚上,廣州餐飲市場都迎來一輪消費小高潮。中午時分,記者來到體育西路的大鴿飯餐廳,看見店內座無虛席,所有包間也已坐滿人,大廳以小桌臺為主,基本不超6人。“一鴿勝九雞,今天降溫,也補補身子。”在天河城上班的許先生和女朋友將“冬至餐”提前到中午,晚上則專門騰挪出來與父母兄弟聚餐。晚間6點,記者見到,惠食佳大公館的大廳已經有不少食客在排隊等位了。相關負責人盧先生說,因應食客要求,晚上包間特別設置了2輪用餐時間。這家餐廳以啫煲為特色,有食客稱,冬天啫煲更有溫度以及氛圍,而且風味濃郁美味,這是他們選擇在此享用冬至餐的主要原因。

同樣具有熱鬧節(jié)日氛圍的還有火鍋店。降溫給火鍋門店帶來人流量。八合里牛肉火鍋方面稱,降溫給人流量帶來15%的提升。“今晚我們會持續(xù)營業(yè)到凌晨2點。”有關負責人說。記者留意到,冬至是一個餐飲上新品的重要節(jié)點。在八合里牛肉火鍋店里,老火菌菇湯底,雙拼牛肉蒸餃,特色酥牛肉等“爭相”上菜牌。

“今年的冬至比往常冷,吃羊肉的人更多了。羊肉和羊腩始終是最搶手的部位。”做羊肉煲生意多年的鄭師傅告訴記者,冬至晚的訂臺率比平常多了一倍,有一個熟客甚至一訂就是4圍,這些食客都是專程來吃羊肉煲的。鄭師傅如同候鳥一般,每年冬天就來到馬場路的漁米之鄉(xiāng)餐廳“駐點”,專賣羊肉煲,他的醬爆羊頗受食家歡迎。平日里,他每天大約只準備2只羊,每只羊制熟以后,成品大約20多斤。冬至當天,他因應食客預訂需求量,增訂了一倍多的食材量,足足準備了5只羊,最后成品羊共有100多斤。在老字號品牌新興飯店主理人李小姐告訴記者,冬至這夜,相比起堂食,外賣生意讓他們收獲意想不到的驚喜。“整體外賣訂單量是平時的2倍,從單品類的外賣訂單量排名來看,羊肉煲第一名,其次是生炒糯米飯、羊雜湯、湯圓。”

盒馬廣州區(qū)域整合營銷負責人馬琳表示,從冬至前一天開始,湯圓、水餃尤其是盒馬工坊的現(xiàn)包水餃等增長最快,同時多個品類包括民生品類的肉禽蛋、蔬菜都在大幅增長。其中,受廣州市民喜歡的湯圓品牌在12月20日銷售額增長了58倍,鮮切潮汕牛肉銷售額增長14倍,12月21日所有產品的銷量增長2-3倍。記者見到,冬至當天,盒馬廣州門店還安排了現(xiàn)煮湯圓送給消費市民,為冷冬增加一絲暖意。另一家生鮮電商叮咚買菜在昨日(21日)發(fā)布冬至消費報告。報告顯示,12月以來,水餃類產品銷售強勁,總銷量環(huán)比增長超40%。

記者觀察到,冬至DIY餃子也成一種新潮流。市民麥小姐告訴記者,包餃子是門技術活,不僅需要搟面皮,如何在包入更多肉餡的同時讓煮的餃子不破更是一門精深的學問。記者留意到,叮咚買菜的“冬至包餃子”套餐提供了解決方案。套餐內除了豬肉餡和餃子皮外,還配備有包餃子神器,只需要在餃子皮上放入合適分量的餡料,用包餃子神器輕輕一按就可以開煮。據(jù)叮咚買菜數(shù)據(jù)顯示,餃子餡總銷量環(huán)比增長超過160%,總銷售金額環(huán)比增長超過130%,12月15日-12月19日,其日銷量和日銷售額環(huán)比增長均超過100%。“新鮮鮮肉餡是華南人民的心頭好。近一周,華南地區(qū)豬肉餡總銷量環(huán)比增長超60%,12月17日和12月19日兩天表現(xiàn)尤為亮眼,增長幅度環(huán)比超過110%、280%。”有關負責人稱。

健康提示:湯圓不宜一次吃太多

湯圓是冬至的節(jié)令食品,因香糯圓潤的口感和團圓美滿的寓意而備受人們喜愛。然而對于有些人來說,它卻是一種“甜蜜的負擔”。廣東祈福醫(yī)院內分泌科主任劉峰說,湯圓的主要材料是糯米粉,除了糯米以外,湯圓的配料里面包含糖和油。因此,它的能量、脂肪、糖分并不低,在吃的時候更要注意控制食用量。

這些年,市面上推出了無糖湯圓。但劉主任表示,很多人以為無糖湯圓就是沒有糖分或不甜,其實不然,無糖有兩種可能,一種是食品中真正的沒有添加糖分或食品中含糖但低于國家標準;另一種則是添加代糖,例如阿斯巴糖、木糖醇等。“即便‘無糖’,糖尿病人也不宜多吃,因為湯圓的主料是糯米,淀粉含量高,血糖高的人并不適合多吃。如果糖尿病人為了應節(jié)而想吃湯圓,吃的時候要少量,最多吃2-3個就夠了。”劉峰提醒,除了糖尿病人,血脂、血壓高、消化不良的人也不適合多吃。

劉峰建議,巧搭配可以讓湯圓吃得更為健康。“和青菜等一起吃。湯圓好吃,但卻不可貪吃。如果不慎食用湯圓過量,應禁食,即隔餐不吃,讓其充分消化以便排出體外。”

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